人对事件的记忆容易褪色，可对于味道的记忆却会历久弥新，就像很久没有吃的东西，在某些瞬间，会突然很想念它的味道。那些熟识的气息在不经意间席卷而来，包裹住你困顿疲乏的味蕾，颇显不耐地敲击着你的神经，敦促你从日常中抽身去寻一寻它。

而嘴巴开始说想念的时候，胃早已开始蠢蠢欲动。

家住绍兴的陶女士，是土生土长的江浙人，江南的雨水滋养了一方土地，也渗入了寻常人家的三餐烟火气里。今天周六，在外地求学的女儿放假回来，心心念念地想吃一顿妈妈做的“口味猪肝”解馋。

(图片来源：蓝炬星集成灶公众号，侵删)

“口味猪肝”在浙江人心里，是比较典型的江浙菜。浙菜因料施技，注重主配料间的配合，口味富于变化，以烹调技法丰富多彩闻名于外，常用的烹饪方法就有三十余类。而其中，以滑炒见长，要求能够快速成菜，成品质地滑嫩，清爽鲜美，入口不腻。

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“口味猪肝”作为能够在短时间内快速成品的食物，是滑炒类之中的排头兵，几乎在每家每户的掌勺人与各种食材、厨具短兵相接时，都成为开火的第一道菜被端上餐桌。其做法虽不复杂，但要做出一家人心里那股传统的味道，却也并不容易。

陶女士将一早从农贸市场上买来的新鲜猪肝用啤酒抓洗，沥干后切成薄片。用啤酒抓洗猪肝，不仅能有效清除血水，还能够为肉质增鲜。江浙人重于传承，这类源于家庭上一辈的生活小技巧，如今也成为了陶女士的做菜诀窍。

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洗净的猪肝，放入一个大点的碗中与调料混合腌制，再加入两勺干淀粉，搅拌均匀。家庭制作出于健康考虑，通常锅小油少，为了不粘锅，陶女士还会在腌制的猪肝里加入一勺油继续搅拌备用，成就“品味猪肝”的口感，它功不可没。

一切准备妥当，锅内的油烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料、料汁放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

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